Un avant-goût de Verbier avec Alex Langley

Pour le Chef Alex Langley, la cuisine a toujours été liée à son environnement. Il s'inspire des lieux qu'il a explorés tout au long de sa carrière culinaire, ainsi que de la région où il cuisine.

Après avoir fait ses armes au sein des cuisines étoilées du monde entier, le Chef Langley a voulu mettre les connaissances et l'expérience qu'il avait acquises au service de ses propres menus et plats. Ainsi, lorsque l'opportunité s'est présentée de travailler comme chef privé dans les Alpes suisses, il l'a saisie et s'est installé dans le magnifique village de Verbier.

inspiration et Cuisine du TERROIR 

"J'ai toujours aimé la montagne... C’est la beauté d'être un chef, vous pouvez travailler n'importe où dans le monde."

Ce qui rend les créations culinaires du Chef Langley si inspirées, c'est son engagement à mettre en avant le terroir qui l'entoure, en utilisant des ingrédients de luxe et d'origine locale. Dans les Alpes, il y a une abondance de produits sauvages à travailler, des champignons, des fruits cultivés localement, du miel artisanal et surtout des produits laitiers frais, favoris du Chef Langley. Il s’associe avec les producteurs et entreprises du village, tels que la Verbier Laiterie, une boutique familiale qui produit du fromage artisanal et des yaourts maison. Un de ses coups de cœur le gruyère vieilli, ou la tomme aux truffes de Verbier qui ajoute une saveur unique à ses préparations. Régulièrement, il encourage aussi ses invités à essayer le bœuf vieilli « Val de Herens», en provenance direct du boucher local, et qui, selon lui, séduira tout le monde.

voyage Aux saveurs hivernales

"J'aime utiliser des produits locaux qui célèbrent la région. Ce sont ces produits qui rendent mes plats plus intéressants."

Le Chef Langley s'efforce toujours d'utiliser des ingrédients de saison et va même jusqu’à les récolter lui-même lorsqu’il le peut. La cuisine d'Alex reflète vraiment son amour de la montagne. Des recettes comme son gâteau au fromage et aux pointes de pin fermentées avec du gel de Granny Smith, de l'oseille des bois, du sorbet au pin et du sorbet au citron, mettent en valeur les saveurs de l'hiver propres aux Alpes suisses. S’il souhaite donner un avant-goût de printemps à vos papilles, il servira un poulet rôti aux morilles et sa purée fumée. Mais, le Chef Langley ne se reconnaît pas dans l’idée d’un plat signature, qu’il juge un peu limitée.

LE luxe ALPIN

"Les plats doivent rester en constante évolution, il faut toujours chercher à améliorer ses recettes."

Pour s'assurer qu'il crée toujours quelque chose de frais et d'unique, Alex s'inspire de ses repas dans d'autres restaurants, et des voyages qu’il fait hors saison pour découvrir de nouvelles saveurs, ingrédients et techniques innovantes. En effet, même si son amour pour le terroir des Alpes est toujours au cœur de sa cuisine, il aime parfois gâter ses invités avec des produits de luxe venus du monde entier. En hiver par exemple, le Chef Langley adore intégrer du caviar, du jambon ibérique et des truffes dans ses plats pour twister ses recettes montagnardes.

Quelle que soit la période de l'année, le savoir-faire du Chef Langley ravira tous ceux qui s’assiéront à sa table pendant leur séjour chez Bramble Ski, car son dévouement, son ingéniosité et son inspiration se savourent à chaque repas.