Interview d'Aurélien Mallia, notre chef à domicile dans le Sud-Ouest

En vacances du côté du Cap Ferret, succombez à la gourmandise et prenez rendez-vous avec le chef à domicile Aurélien Mallia, passionné originaire de la région qui vous fera découvrir les trésors du terroir. Allons à la rencontre de sa cuisine, entre classiques de la gastronomie française et spontanéité. 

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itinéraire d'Un Enfant de la région : de bordeaux à l'autre bout du monde

Né à Bordeaux, Aurélien Mallia a la cuisine dans le sang. Son arrière-grand-père et son grand-père tenaient déjà une institution reconnue sur la Rochelle : le Bar André. Après eux, ce sont ses parents qui ouvrent un restaurant à Bordeaux : le Bachi-Bou.

Il apparaissait donc comme une évidence qu'Aurélien reprenne la passion familiale et s'investisse dans la restauration. Pourtant, jeune garçon timide, il écarte très vite le service en salle pour se réfugier en cuisine, un univers pour lequel il a déjà de bonnes prépositions et où il se sent bien. 

Le jeune Aurélien fait ses armes dans le restaurant de Jean-Marie Esposito, l'Estacade, à Bordeaux. Il poursuit son apprentissage avec le chef Frédéric Montemont avant de prendre un premier poste en Australie, en tant que chef de parti au Champagne, aux côtés de celui qui deviendra son mentor, un véritable père de cuisine et de coeur, le chef Olivier Burgos.

De retour dans l'hexagone après cette expérience exceptionnelle, il enchaine les brasseries prestigieuses de la ville de Bordeaux avant de s'embarquer pour 6 mois auprès de la compagnie Oceania Cruise. Une aventure nouvelle qui lui apprendra la rigueur, qu'il qualifie aujourd'hui de "très intense" et "presque militaire". 

Après son escapade en mer, il rejoint les équipes de La Corniche, au Pyla-sur-Mer, et puis intègre les brigades de différents hôtels 5 étoiles au bord de la mer ou à la montagne. Il retiendra surtout son expérience dans le luxueux établissement de L'Altapura, au Domaine des Trois Vallées à Val Thorens. Un palmarès qui ne fait que s'allonger au fil des années, forgeant le savoir-faire et la créativité de ce cuisinier hors-pair. 

L'aventure Canadienne

Aurélien Mallia n'a que 24 ans, mais déjà une solide expérience, lorsqu'il s'envole pour le Canada et y ouvre son propre restaurant : La Baraque, où il exerce pour la première fois en tant que chef de cuisine. Mais au bout d'une année, c'est la douche froide, il doit quitter le territoire et retourner en France pour des problèmes de visa. Il reprendra alors son poste à la Corniche avant d'avoir l'autorisation de repartir pour Montréal.

C'est pour lui le début d'une nouvelle aventure... En partenariat avec Haissam Souki Tamayo, il prend les rênes d'un restaurant espagnol où l'on revisite les tapas, version luxe. Après quoi, il participera à l'ouverture d'un établissement 5 étoiles, le Birks, où il deviendra le bras droit de Romain Abrivard, à la tête du restaurant gastronomique Henri. Il y exercera pendant une année avant de quitter Montréal pour la Martinique, puis la France. 

aurélien malLia : Sa vision, sa cuisine et son univers 

Dans les nombreux restaurants dans lesquels il travaille, Aurélien est impressionné par la rigueur et la pédagogie dont font preuve les chefs qu'il côtoie. Ironiquement, c'est en Australie qu'Aurélien redécouvre les bases et les classiques de la gastronomie française, sous la tutelle d'Olivier Burgos. Une expérience qui a marqué son travail, sans rien enlever à son grain de folie et à sa spontanéité, qui font toute la beauté de sa cuisine. 

Aurélien est un voyageur donc. Mais bien qu'il ait traversé le globe, il n'en reste pas moins amoureux de sa région natale. Il met un point d'honneur à travailler avec des produits du terroir, frais et de saison, qu'il aime acheter au marché de La Teste de Buch. Là, entre les étals, il rencontre les producteurs et part à la recherche de nouveaux produits et de nouvelles idées. 

Derrière les fourneaux, Aurélien a ses coups de coeur, des trésors qu'il aime tout particulièrement travailler. Il y a d'abord le poisson, une évidence au Cap Ferret, mais il aime aussi mettre en lumière d'autres produits - des produits traditionnellement moins nobles, parfois, qu'il aime faire (re)découvrir à sa clientèle. 

Baroudeur dans l'âme, pendant longtemps, Aurélien désire ouvrir son food truck pour partager sa cuisine imaginative, un peu partout, en totale autonomie et au gré de ses envies. Finalement, il trouvera cette liberté en tant que chef à domicile à nos côtés. De villa en villa, de clients en clients, il peut aujourd'hui laisser libre court à son imagination pour servir à ses hôtes une cuisine à son image. Pour Aurélien Mallia, la cuisine est une communion. Il invite toujours ses hôtes à participer à l'élaboration des menus et à la sélection des produits qui finiront dans les assiettes. 

Les bonnes adresses du chef aurélien malLia

Restaurants réputés ou spots d'habitués, Aurélien Mallia est un expert de sa région. Pendant votre repas, n'hésitez pas à lui demander ses meilleures adresses, il vous les livrera avec plaisir. Mais en attendant, découvrez déjà quelques pépites qu'il nous a confiées... 

Les meilleurs restaurants de la côte Atlantique selon Aurélien Mallia : 

• Restaurant le Jardin, au Moulleau : une adresse discrète tenue par une chef talentueuse, un accueil chaleureux et une cuisine sans prétention, toujours exceptionnelle.
• Le Bistrot 50, à Gujan Mestras : un restaurant bordant la plage de La Hume et qui sert une cuisine bistronomique saisonnière. 
• La Salie Sud, à la Teste de Buch : une équipe fabuleuse, jeune et un spot exceptionnel, au plus près de la mer. 

Les incontournables à découvrir dans la région

• Un tour en bateau pour explorer les eaux du bassin, voir les cabanes tchanquées et le banc d'Arguin. Aurélien participe à certaines sorties en mer, et sert sa cuisine sur l'eau, pour terminer la journée en beauté avec un repas d'exception face à la Dune.
• La plage de Bobby, sur la route de Biscarosse : une plage magnifique, connue seulement des initiés. Pour l'atteindre, pas de panneaux, sachez juste qu'on peut la trouver sur la route de Biscarosse. 
  
  

Avec Le Collectionist, passez un moment d'exception au Cap Ferret, à la table du chef Aurélien Mallia. Explorez notre collection de maisons de luxe au Cap Ferret et laissez vous entrainer par une ronde de saveurs.