Interview : les pique-niques inouïs de Jean-Antoine Ottavi

Originaire de Ghisonaccia, Jean-Antoine Ottavi est un enfant de l’Ile de Beauté. C’est sa grand-mère qui lui a légué la passion de la cuisine et des bons produits. Ce chef d’un genre nouveau délivre la gastronomie de ses codes parfois chichiteux. Avec ses pique-niques en pleine nature, il crée une expérience culinaire innovante qui nous ramène à l’essentiel. 

Une table dressée sur une plage ou au milieu d'une forêt, comme pour un dîner en tête à tête avec l’île, magique et hors du temps. Des produits frais toujours de saison, sublimés et mêlés d’inspirations internationales. Des dressages comme des œuvres d’art. Voilà comment le chef Ottavi met en valeur son terroir corse avec fierté.

une Cuisine à L'instinct

Après une formation à Ajaccio, Jean-Antoine Ottavi fait ses armes auprès de plusieurs grands chefs, dont un certain Paul Bocuse. Il trouve l’inspiration partout : une nouvelle saveur, l’émotion d’une chanson, la créativité des réseaux sociaux… Mais son premier amour reste les produits corses, qui continuent à émerveiller cet enfant du pays.

Sa cuisine est instinctive, multiple, avec des influences qui traversent les frontières. Bercé par sa curiosité sans limites, Jean-Antoine Ottavi a décidé de partager son savoir-faire et ses créations en pleine nature, pour que chaque dégustation soit unique et ne ressemble à aucune autre.

Chaque pique-nique de Jean-Antoine est une création sur-mesure et sans précédent. Le chef sélectionne ses produits chez les meilleurs producteurs de l’Île de Beauté. Il ne cède pas à la facilité et préfère multiplier les adresses pour ne sélectionner que le meilleur de ce que la Corse a à offrir. Chacun de ses menus est crée en collaboration avec ses convives, en mettant l’accent sur l’accord entre mets et vin qui lui est cher. Jean-Antoine Ottavi pose aussi sa signature sur la décoration de table, dont le dressage est composé par une vaisselle et du linge de créateur. Ses clients d’un jour en redemandent et finissent, pour certains, par devenir des habitués.

en communion avec la nature

Pour Jean-Antoine, la notion d’éphémère est primordiale. Lorsque le chef part s’installer quelque part, il n’emporte que le strict nécessaire. Ce mode de vie ne laisse aucune place au superflu et l’oblige à aller à l’essentiel. Ainsi, la nature et les paysages de la Corse sont les acteurs principaux de ses pique-niques en plein air.

Ma philosophie, c’est : un tiers de lieu, un tiers de ce que vous mangez, et un tiers de partage. 

Sur la plage, manger les pieds dans l'eau en admirant le ciel s’embraser a un goût de magie. L’atmosphère de la forêt, elle, est plus protectrice et plus mystérieuse. Sous les arbres, on dîne dans un cocon paisible et préservé. Pour le chef Ottavi, il est bien entendu primordial de laisser les lieux en l’état dans lequel il les a dénichés. C’est là le cœur de la démarche de Jean-Antoine Ottavi : une communion complète avec la nature, dans le respect le plus total.

La corse, une beauté préservée

Que vous soyez à l’Ouest de la Corse à Ajaccio, ou bien au Sud à Bonifacio et Porto-Vecchio, vous serez toujours entourés de paysages idylliques, dont la beauté sauvage se fait aussi bien  ressentir dans le moindre grain de sable que dans les feuilles du plus grand arbre. Partout, sur l’Île de Beauté, vous pourrez vous allonger sur une plage de sable blanc, bercés par une nature préservée et rafraichis par l’eau transparente de la Méditerranée. 

Villa Caramontinu

Idéalement située entre la mer et la garrigue, la Villa Caramontinu est une villa bohème au design époustouflant, avec une vue plongeante sur la mer. La meilleure manière de découvrir les environs est à cheval, en balade à la découverte des meilleurs panoramas corses. Que ce soit dans les terres à travers les célèbres pozzines ou dans la baie de Santa Giulia, vous serez époustouflés par les merveilles de l’Île de Beauté à quelques pas de chez vous.

Casa Gianca

La Casa Gianca est le paradis des amoureux de vues sur mer, avec ses superbes panoramas sur l’étendue bleue depuis presque tous les recoins de la maison. Pour voir la Corse sous son plus beau jour, direction la plage de Cala Longa à seulement 15 minutes de la villa.

Casa Venti Legni

Le décor à la fois traditionnel et bohème de la Casa Venti Legni est un véritable coup de cœur. Elle se trouve non loin de la plage : à seulement 10 minutes de la maison, découvrez Cala Rossa, où vous pourrez respirer l'air iodé de la mer. Ici, vous êtes entouré d'une nature sauvage, avec le bleu profond de la Méditerranée d'un côté et les crêtes couvertes de châtaigniers de l'autre.