Un dîner à l’hôtel Byblos Saint-Tropez

Au pied de la Citadelle, à moins de cinq minutes à pied du marché de la Place des Lices et du port, l’hôtel Byblos de Saint-Tropez est l’incarnation de la douceur de vivre méditerranéenne. Attablé à l’un de ses restaurants, on se croirait tout à tour au bord des canaux d’un village provençal, dans la campagne Toscane ou au pays des Dieux Grecs. 

Suivez le guide, dans l'une de nos plus belles destinations, nous vous emmenons dans un voyage culinaire en Méditerranée. Découvrez les restaurants de luxe de l’hôtel Byblos à Saint-Tropez. 

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Le "B" at Byblos

C’est le premier restaurant de l’hôtel Byblos de Saint-Tropez. Situé au bord de la piscine, il vit au rythme de ses hôtes, qu’ils soient lève-tôt ou oiseaux de nuit. On y commence la journée, à l’ombre des citronniers, avec le petit-déjeuner buffet : une farandole de gourmandises, charcuteries italiennes d’exception, fromages affinés et fruits du verger… Vous êtes transporté dans un décor de carte postale, au cœur d’un village provençal dont l’eau cristalline n’est pas sans rappeler Port Grimaud, situé à quelques kilomètres de là. Profitez des premiers rayons du soleil encore quelques instants, le temps de siroter un jus frais ou un espresso à l’italienne, avant d’aller explorer la presqu’île. 

Après une journée passée sur les plages de Ramatuelle, ou dans les ruelles étroites du village, on retrouve l’ambiance lounge du « B » at Byblos. Installez-vous sur la terrasse, où la lumière des bougies disposées sur les tables concurrence les reflets éclatants de la piscine. Vous pouvez aussi vous assoir au bar écarlate, ambiance Casino Royale, pour siroter un cocktail. Une vodka Martini, peut-être ? 

Défile ensuite le ballet des bouchées et petits plats à partager, inspirés de la tradition méditerranéenne. Mezzés levantins, tapas espagnoles ou antipastis aux saveurs d’Italie : découvrez une multitude de finger food version luxe. Comme toujours, le chef de l’hôtel Byblos Saint Tropez, Rocco Siméra, met l’accent sur la qualité des produits et l’équilibre des saveurs. L’avocat se mêle aux fruits de la mer et au caractère bien trempé de la tapenade d’olive noire ; le poisson se déguste en ceviche, agrémenté d’herbes aromatiques fraiches ; quant aux desserts, imaginés par le chef Yan Orsi, ils procurent autant de plaisir pour les yeux que pour les papilles… 

Éternisez-vous au « B » jusque tard dans la soirée et partagez quelques bulles les pieds dans l’eau pendant vos vacances de luxe. La sélection de vins et de champagnes de l’hôtel Byblos est signée de la prestigieuse Cave du Roy de Saint-Tropez. Ne vous en faites pas pour le retour. Situé en plein cœur de la ville, entre les platanes de la Place des Lices et les murs imposants de la Citadelle, l’hôtel Byblos est l’endroit parfait pour passer la soirée. Il ne vous restera que quelques minutes de marche pour regagner votre villa de luxe – la villa Nathalia, par exemple ? 

Cucina Byblos

A la nuit tombée, la terrasse de la Cucina Byblos s’anime et les branches des platanes s’illuminent de dizaines d’ampoules flamboyantes. Les sons venus de la cuisine vitrée se mêlent aux chants des grillons. On se croirait au cœur des vignes toscanes, à moins de trois cents mètres de la Place des Lices. C’est dans le cadre magique de l’hôtel Byblos de Saint-Tropez que le chef étoilé Alain Ducasse a imaginé le restaurant italien le plus élégant de la French Riviera.   

Grandes tablées des retrouvailles entre amis ou tête-à-tête à la lueur des bougies, le restaurant Cucina Byblos est de toutes les occasions. Le chef de l’hôtel, Rocco Seminara, y propose une cuisine italienne authentique et goûteuse. Des antipasti aux dolci, tout met l’eau à la bouche et ramène à la vie de doux souvenirs de vacances.  

La carte est un voyage en Vespa le long des routes italiennes. Première escale à Naples, berceau de la pizza, la vraie, cuite au four à bois et arrosée d’huile d’olive parfumée. A moins que vous ne préfériez la garniture généreuse des pizzas romaines. Faites un détour par les Pouilles pour déguster des pansotti, de délicieux ravioli farcis de tomates fraiches et de burrata. Remontez ensuite vers le nord, avec la traditionnelle escalope de veau à la milanaise, juste assaisonnée d’un trait de jus de citron de la côte Amalfitaine. 

Mais rien ne vaut la spécialité de la maison : les pâtes flambées dans la meule de parmesan, parfumées à la truffe ou au caviar Kristal. Une recette aussi spectaculaire que succulente qui se partage. Tout comme le tiramisu ou la pizza au chocolat et noisette, une gourmandise 5 étoiles… Ici, les assiettes vont de mains en mains et les verres sont remplis d’un bon Chianti ou d’un Chardonnay d’exception, sélectionné par les cavistes du Roy. 

Le Potager du Byblos

Aux origines de Saint-Tropez, il y a un village de pêcheurs, des hommes aux peaux hâlées revenant au pays les filets chargés de victuailles. Il y a le marché de la Place des Lices, ses étals d’épices, de légumes gorgés de soleil et de melons sucrés. Aux origines de Saint-Tropez donc, il y a le produit. Le produit dans son plus simple appareil, que le Potager du Byblos a décidé de mettre à l’honneur. 

Pour ce restaurant unique, l’hôtel Byblos de Saint-Tropez s’est associé à l’association locale « Partager la Terre » pour créer un concept unique : un potager agroécologique en permaculture de 300 m2, perché au-dessus des toits de la vieille ville, à deux pas de la Citadelle. Pour le chef Rocco Séminara, c’est un vivier de nouvelles saveurs, une source d’inspiration sans fin pour créer de nouvelles recettes. Toutes ont un point en commun : le goût. 

Parmi les plats Signature du Potager du Byblos, on retrouve la salade du potager des Graniers. Un bouquet de légumes et de fruits frais et colorés - betteraves, avocat, salade verte, carottes, endives, concombre, citrons verts, radis, graines de grenade – parfumé d’herbes aromatiques fraichement cueillies dans les jardins. Accompagnée de céréales et d’une délicieuse vinaigrette à la framboise, cette salade d’été est l’assiette rêvée de vos déjeuners de canicule. Arrosez-la d’un verre de rosé de Provence servi très frais. 

L'arcadia Saint-Tropez

Ce restaurant doit son nom à l’Arcadie, terre divine où naquit le Dieu parmi les Dieux grecs, Zeus. Et c’est vrai qu’assis là, au bord de la piscine cristalline de l’hôtel Byblos Saint-Tropez, on se croirait dans ce lieu béni imaginaire. Mettez-vous sur votre 31, et venez partager un instant suspendu à la lumière tamisée des lampes rétros - une sur chaque table, une ambiance propice aux confidences. 

Le décor est somptueux, bien sûr, mais c’est avant tout pour la cuisine que l’on vient à l’Arcadia. Rocco Séminara, chef de ce restaurant de Saint-Tropez, vous emmène dans une croisière en méditerranée, des côtes bleu azur de la French Riviera aux façades blanchies à la chaux des Cyclades. En chemin, vous redécouvrirez les saveurs originelles, les bons produits de la terre et de la mer et les parfums réconfortants des aromates qui font la gastronomie méditerranéenne.  

Le dîner débute par un triptyque d’amuse-bouche mêlant les saveurs iodées aux notes fleuries ou acidulées de la cueillette du jour – le citron confit, la fleur de bleuet, le basilic menthe… Le Mulet-Crudo, poutargue, olive et citron noir d’Oman vous transporte jusqu’au Moyen-Orient, tandis que le carré d’agneau aux tomates provençales prend racines dans l’arrière-pays. Quand vient le plat, on hésite entre les raviolis au chèvre frais et leur écumé de pignon de pin ou la carbonara revisitée par le chef – une version aérienne et inédite. Dans tous les cas, c’est un aller simple pour l’Italie qui vous attend. 

Pour le dessert, faites confiance à Yann Orsi, chef pâtissier, qui vous laisse le choix entre trois douceurs venues tout droit de l’Olympe. Certains opteront pour la fraicheur des agrumes et Tagete Limoni ou l’association étonnante du fenouil, des fraises et de l’anis vert… Mais les plus gourmands opteront à coups sûrs pour le Chocolat agrémenté de menthe et d’amandes fraiches. Vous fêtez une occasion spéciale ? Passez commande auprès du chef, il vous préparera un dessert sur-mesure. 

Vous hésitez ? Vous avez le temps de tester tous les restaurants de Byblos pendant vos vacances à Saint-Tropez. Puis, le ventre rempli de mets délicieux et la tête pleine de souvenirs, rentrez vous reposer dans votre location de villa de luxe à Saint-Tropez. De bons moments partagés autour d’un plat d’exception, n’est-ce pas ça, finalement, la définition des vacances ?